三个坛子里放着不同辣度的泡椒，你敢尝试哪一种？
巴基斯坦学者、贵州大学教师阿巴斯·阿里夹起最辣的泡椒，直呼“非常辣、非常美味！”来贵州以前，阿里并不喜欢吃辣，但现在却变得离不开辣。
7月15日至18日，“机遇中国 多彩世界”国际交流周活动在贵州遵义启动。活动期间，多国驻华使节、国际企业家、外籍博主及海外青年走进遵义，从不同的辣味中，品尝贵州发展新“风味”。
作为贵州辣椒主产地，遵义是中国种植和食用辣椒最早的地区之一。近年来，遵义辣椒种植面积稳定在200万亩以上，分别占贵州省、全国的40%、8%。中国最大辣椒交易市场中国辣椒城就位于遵义虾子镇，2024年，中国辣椒城交易量达35万吨，交易额近70亿元。
“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”。一颗辣椒在遵义完成了“华丽转身”。鲜椒出口东南亚，干椒销往韩国，辣椒色素提取物登陆欧美化妆品市场，本土特产辣椒脆片成为新晋网红零食。
走进遵义虾子镇的辣椒生产企业，扑鼻而来的香气不断刺激着鼻腔和味蕾。顺着生产车间，7000多坛正在发酵的辣椒整齐排列，每坛容量一吨。企业负责人介绍，使用传统陶坛发酵工艺和LSN发酵技术生产的发酵型辣椒具有零添加防腐剂、低盐、含活性乳酸菌等特点，保持了原本风味及良好脆度，同时采用数据溯源保证品质。另一边，在自动化程度达98%的自动化生产线上，小小玻璃罐里，折耳根和辣椒碰撞成风味独特的折耳根油辣椒，风靡全球。
“这相当美味，太棒了。不同的风味来自辣椒、泡菜、油脂，而最突出的味道是辣椒的香味，这里生产的辣椒品质非常好，非常好吃。”巴基斯坦青年学者阿里夫·贾维德介绍道。在巴基斯坦，不同地区的人喜欢不同辣度，“所以我认为，贵州辣椒在巴基斯坦会有很大的市场，我们想把它引进巴基斯坦。”
遵义人会卖辣椒、能吃辣椒，更善于种辣椒。
遵义辣椒品味温醇、香辣协调，品质风味独特，拥有“遵义朝天椒”“黄杨小米辣”“虾子辣椒”“绥阳子弹头”4个国家地理标志保护农产品，培育了地方50余个优良朝天椒品种，200余个产品发明专利，制定44个辣椒全产业链地方标准。
在辣椒企业的实验室里，红茶辣椒、奶酪辣椒、海苔辣椒等180余种创新辣椒产品不断从这里诞生。
“这对我来说非常新奇，因为我平时不吃辣，但现在我可以品尝不同类型的辣椒风味，不同种类的辣味小吃。”巴西布拉兹诺特初创公司创始人凯丝·纳西门托表示，打算买些特色辣椒寄给家人朋友们尝尝。
印度尼西亚青年秦露妍则在体验制作糟辣椒中感受到了遵义辣椒的原始风味，“太酷了，这是我第一次体验舂辣椒。辣椒的味道非常浓郁，里面有大蒜、辣椒，还有姜，使得辣椒酱的风味呈现得很完整，非常完美！”
从西部小城到世界餐桌，世界各国味蕾正被这片土地的热情点燃。巴基斯坦学者无辣不欢的蜕变，印尼青年体验舂辣椒时的新奇，黔北的火红产业以科技创新、全链整合和开放姿态将辣椒做成了连接世界的语言。当不同肤色的手共同揭开辣坛的封泥，尝出的不仅是层次分明的辣度，更是以辣为媒、让世界品味产业创新的生动实践。
贵州日报天眼新闻记者 陈祖嘉 黄怡雯 汪国锋 王霈民
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